САНПИН 2 4 5 2409 08 С ИЗМЕНЕНИЯМИ НА 2015 ГОД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда:. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии , подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов в соответствии с законодательством Российской Федерации. Производственные столы не менее трех , контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов , овощерезка, моечные ванны не менее трех , раковина для мытья рук. Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд Приложение 2 к СанПиН 2. С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд приложение 3 настоящих санитарных правил , их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил и учреждениях начального и среднего профессионального образования таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил. Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений, прохождению профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовке

Добавил: Kigakus
Размер: 56.14 Mb
Скачали: 6054
Формат: ZIP архив

При отсутствии централизованных канализационных очистных сооружений отведение сточных вод осуществляется в систему локальных очистных сооружений или вывозом стоков на очистные сооружения по согласованию санпир территориальными органами исполнительной власти, уполномоченными осуществлять государственный контроль надзор в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты

Организацию обслуживания обучающихся горячим питанием рекомендуется осуществлять путем предварительного накрытия столов и или с использованием линий раздачи. Ужин должен состоять из овощного творожного блюда или каши; основного второго блюда мясо, рыба или птицанапитка чай, сок, кисель. Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного саннпин.

  ЛЮБЛЮ СВОЮ ИГРУШКУ ВИХАРЕВОЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника при его отсутствии иным ответственным лицом. В малокомплектных образовательных учреждениях до 50 обучающихся для организации питания допускается сокращение набора помещений до одного помещения.

Если ошибка повторяется, напишите нам на spp cntd. Хранение заправленных салатов не допускается. Яйца и мясо водоплавающих птиц. Производственные столы не менее двухкартофелеочистительная именениями овощерезательная машины, моечные ванны не менее двухраковина для мытья рук.

С целью обеспечения качества и безопасности приготовления и реализации готовых блюд примерное меню должно разрабатываться с учетом имеющихся условий для организации питания в образовательном учреждении. Расход сырья и полуфабрикатов. Для сохранения пищевой ценности кулинарных изделий и их безопасности необходимо выполнение санитарно-эпидемиологических требований санитарных правил для организаций общественного питания и настоящих санитарных правил.

Санитарно-эпидемиологические требования

Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, саниин как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.

Юридические лица, независимо от организационных правовых форм, и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией и или обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, иземнениями на охрану здоровья обучающихся, обеспечивают: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. Условия труда работников организаций питания образовательных учреждений должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда.

Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений. Мучные кондитерские изделия промышленного печенье, вафли, миникексы, пряники и собственного производства, в т. Главный государственный санитарный врач РФ Статус: При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» в соответствии с рекомендуемой формой форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил.

  ПРУЖИНА ДЛЯ МЫШЕЛОВКИ FB2 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Федеральная служба по надзору в сфере защиты

Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением.

О проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности администрация образовательного учреждения должна изманениями родителей обучающихся. При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.

Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств. В среднем за 10 дней.

Форма поиска

Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях. Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные 0 низкотемпературные холодильные шкафы при необходимости. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 изменниями с момента изготовления, либо в изотермической таре термосах — в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов.

Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. Производственные столы не менее двухтестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. Использование ртутных термометров не допускается.